Filet de bœuf japonais wagyu et purée fine de roquette

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 400 g de wagyu
• Sel fina
• Poivre noir du moulin
• Un verre de Koboi « jus de bœuf »
• 2 poignées de roquette
• 1 c. à. s. de beurre noisette

Préparation :

Blanchir la roquette pendant environ deux minutes, puis rincer à l’eau froide.
Réduire ensuite en purée fine et ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et le beurre noisette.
Sortir la viande du réfrigérateur et l’assaisonner généreusement avec du sel fin.
Faire chauffer la poêle à feu vif et faire revenir la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme sur les deux côtés.
Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille.
Assaisonner de sel et de poivre.
Réchauffer le Koboi « jus de bœuf ».
Verser de la crème de roquette dans une assiette et arroser de Koboi.
Couper la pièce de viande en tranches régulières, dresser harmonieusement dans une assiette.