Le filet de caille  « légende d’automne »Le filet de caille  « légende d’automne »
Les recettes des Chefs

Le filet de caille « légende d’automne »

Pour 4 personnes :
• 20 filets de cailles
• 400 g girolles
• 1 butternut
• 2 navets
• 200 g de fèves
• truffes grises de Bourgogne
• 4 belles figues
• Sel de Guérande
• 1 dl de fond de volaille
• cerfeuil, ail
• Sel, poivre
• huile de pépin de raisin

Éplucher le butternut, le couper en dés, éplucher les navets et les couper en rondelles. Laver les girolles. Couper les figues en quatre. Blanchir les fèves et le butternut. Dans une poêle, caraméliser les navets et les dés de courge. Réserver au chaud. Faire sauter les girolles avec une pointe d’ail, sel et poivre. Saisir les filets de cailles et réserver. Pour le dressage, alterner navet rôti, fèves, butternut, filets de cailles, girolle. Parsemer le tout de truffe grise de Bourgogne. Ajouter du fond de volaille sur l’assiette et finir par du sel de Guérande et les pluches de cerfeuil.

Une recette du chef Christian Sirurguet

 

Tout savoir sur...la Caille!

C’est l’ingrédient-phare de cette recette ! Découvrez ainsi tous ses secrets…

Que boire avec...le Filet de Caille

Qui dit bons produits, dit bon vin !