Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de foie gras de canard
- 1 kg de mirabelles
- 5 cl d’eau-de-vie de mirabelle
- 5 cl de vinaigre de vin
- 30 g de beurre
- 10 cl de miel d’acacia
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 g de cannelle
- 2 clous de girofle, sel et poivre
Préparation :
Couper le foie gras bien froid en 8 tranches égales. Bien les saisir dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec l’eau-de-vie et le vinaigre de vin.
Faire revenir les mirabelles dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d’acacia. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les épices (noix de muscade, cannelle et clous de girofle) et laisser 10 minutes à feu très doux.
En fin de cuisson, ajouter du vinaigre de vin pour déglacer.
Déposer le foie gras poêlé et verser le jus de cuisson après avoir vérifié l’assaisonnement.
* Recette du chef Christian Leclou du restaurant Le Clou de fourchette à Paris (17e)
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