Fruits de mer en sauce de pamplemousse de Floride

Ingrédients :

Pour 3 personnes

• 30 cl de jus de pamplemousse de Floride
• 150 g de noix de Saint-Jacques
• 150 g de moules
• 20 g de beurre doux
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation :

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans 2 c. à. s. d’huile d’olive et 5 cl de jus de pamplemousse.
Assaisonner, laisser dorer chaque face, enlever du feu et réserver.
Dans une grande casserole, verser le jus de pamplemousse.
Baisser le feu et plonger les moules et les noix dans le jus.
Éteindre le feu après cinq minutes et laisser refroidir dans le bouillon.
Récupérer moules et noix à l’aide d’une écumoire et réserver.
Remettre le bouillon sur le feu, ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire.
Disposer les noix de Saint-Jacques et moules dans un plat et arroser de sauce.
Décorer ensuite avec des suprêmes de pamplemousse.

Une recette de la diététicienne Caroline Gérardin