Langue de bœuf, sauce gombos au riz

Pour 8 personnes :

• 1 langue de bœuf de 1,5 kg
• 250 g de tomates pelées
• 4 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 kg de gombos
• 3 piments entiers
• 1 bouquet garni
• 200 g de concentré de tomate
• bouillon de bœuf
• 1 kg de riz
• 1 c. à. c. de bicarbonate de soude
• 10 cl d’huile d’olive
• 7 cl d’huile de tournesol
• Sel

Plonger la langue dans une cocotte d’eau bouillante. Faire cuire 1 h. Égoutter la langue  de bœuf, éliminer la peau et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une cocotte avec le bouillon, 1 oignon haché et le bouquet garni. Saler, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 30 min en maintenant le niveau  de l’eau au-dessus de la viande. En milieu  de cuisson, ajouter 2 piments entiers. Hacher 1 oignon et le mettre dans le bol d’un robot avec la tomate pelée, l’ail et le piment restant. Mixer pour obtenir un coulis.

Émincer les deux autres oignons. Les faire revenir à l’huile d’olive, puis roussir le concentré de tomate dans une casserole sans le laisser attacher, puis l’ajouter dans la cocotte avec le coulis et les morceaux de langue. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant régulièrement. Laver les gombos et les couper en rondelles. Les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils ramollissent complètement. Au besoin, rectifier l’assaisonnement puis servir avec un riz blanc.