Moules de bouchot gratinées à la bièreMoules de bouchot gratinées à la bière
Les recettes des Chefs

Moules de bouchot gratinées à la bière

Pour 4 personnes

Faire fondre le beurre et faire rissoler les échalotes hachées finement.
Verser la bière, ajouter le bouquet garni et poivrer.
Laisser 10 min sur le feu.
Gratter et nettoyer les moules de bouchot.
Les mettre dans la marmite avec les échalotes, couvrir et faire cuire 5 min après le début de l’ébullition.
Égoutter les moules, filtrer le jus et faire réduire d’un tiers à feu vif.
Allumer le gril du four.
Retirer les moitiés vides des coquilles et laisser la chair dans les autres.
Ranger les moules dans un plat à four, en les calant les unes contre les autres.
Mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron, le curcuma et la crème dans un bol, délayer avec quelques cuillerées du jus de cuisson, puis verser lentement dans la casserole en fouettant.
Faire épaissir à feu très doux, sans faire bouillir.
Napper les moules de sauce, puis passer le plat 2 min sous le gril.
Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

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