Pistou de cresson

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 1 botte de cresson de fontaine
• 75 g d’amandes
• 80 g de tomme de brebis
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c. à. c. de miel
• Jus de citron
• Sel

Préparation :

Rincer le cresson et diviser la botte en deux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir la moitié du cresson une minute, puis le rafraîchir dans l’eau glacée une minute.
Égoutter et presser le cresson pour extraire l’eau.
Dans un blender, mettre les amandes décortiquées, ajouter le cresson cru et cuit, le sel, le jus de citron, la tomme de Brebis sans la croûte, la cuillère de miel, puis verser l’huile d’olive.
Mixer pour obtenir une texture homogène.
Rectifier l’assaisonnement.
Déguster sur du pain, avec du fromage frais, avec un poisson ou une viande grillée.
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, du pois chiche cuit ou de la pâte de noisette.