Ragoût de coquille Saint-Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de haricots blancs
• 2 oignons rouges
• 1 oignon jaune
• 12 saint-jacques label Rouge de Normandie
• 4 tomates
• Ciboulette
• Ail (2 têtes)
• Sel, sucre, poivre, piment frais et laurier
• 5 cl d’huile olive
• 50 g de beurre

Préparation

Cuire les haricots avec la feuille de laurier, l’oignon jaune et une gousse d’ail.
Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Couper les oignons en quartiers, badigeonner d’huile d’olive.
Les faire colorer dans le four à 180°.
Placer les tomates dans un plat, ajouter une pointe de sucre et 10 cl d’eau de cuisson des haricots.
Les griller au four.
Ciseler la ciboulette et le piment frais. Saisir les noix dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
Les retourner après 30 sec.
Saler et saupoudrer de piment d’Espelette et de ciboulette.
Réchauffer doucement les haricots dans le liquide de cuisson, les oignons et les tomates au four.
Dresser le tout dans une assiette creuse avec le jus de cuisson des tomates.

* Recette du chef Caroline Vignaud