Risotto au reblochon et à la sauge

Pour 4 personnes :

• 1/2 reblochon
• 250 g de riz arborio
• 8 feuilles de sauge
• 2 échalotes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• Poivre

Préparation

Retirer la croûte du reblochon et coupez-le en lamelles.
Réserver.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive.
Quand elles sont transparentes, verser le riz et mélanger bien avec une cuillère en bois afin que tous les grains s’enrobent d’huile.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ajouter les feuilles de sauge dans la poêle et verser le bouillon chaud, petit à petit, au cours de la cuisson du riz, tout en remuant sans cesse.
Quand le riz est cuit et qu’il reste encore un peu de bouillon (1 cm environ au-dessus du niveau du riz), ajouter les morceaux de reblochon et les laisser fondre, tout en continuant de remuer. Poivrer et server immédiatement, le risotto ne peut pas attendre, il doit rester onctueux.