Roulé de foie gras aux poires et au comté

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1 foie gras cru de 400 g environ
• 2 poires
• 200 g de comté
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Laisser reposer le foie gras 2 h à température ambiante.
• Détailler les poires en petits dés.
• Les faire sauter dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
• Couper le comté en bâtonnets.
• Sur une large feuille de film alimentaire, séparer le foie gras en deux lobes et dénerver grossièrement.
• Saler, poivrer, ajouter les poires sautées et les bâtonnets de comté au milieu.
• Préchauffer le four à 80 °C (th. 3).
• Refermer le foie en roulant le film alimentaire pour faire un genre de saucisson.
• Cuire 20 min.
• Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
• Servir 2 tronçons un peu épais par personne, avec quelques copeaux de Comté et de poires.