Salade de potimarron à l’huile de noix, grenade et pulpe de dattes

Pour 4 personnes :
• 1 gros potimarron • 130 g de dattes
• 1 petite grenade • 20 g de noix décortiquées
• 1 citron confit • 100 g de pluches de roquette
•  Sel, fleur de sel, poivre du moulin
•  huile d’arachide, huile de noix •  thym, ail

Tailler le potimarron en tranches épaisses. Y détailler des quartiers de lune avec un emporte-pièce. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et y déposer les quartiers. Les saler et les laisser dorer 3 minutes d’un côté. Les retourner et ajouter 1 branche de thym et 1 gousse d’ail cassée. Laisser cuire à nouveau 3 minutes sur l’autre face. Prolonger la cuisson si nécessaire, en baissant le feu. Réserver au chaud. Plonger les dattes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Les éplucher et les mixer pour obtenir une purée lisse qu’on réserve dans une poche à pâtisserie. Ouvrir la grenade et l’égrener. Concasser les noix et mixer le citron confit, puis réserver dans une poche. Dresser plusieurs quartiers de potimarron, puis déposer la pulpe de citron à la poche à pâtisserie, par petites touches. Procéder de même avec la pulpe de dattes. Ajouter la grenade, les noix concassées et les pluches de roquette. Ajouter huile de noix, fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot