Sardines à l’escabèche*

Pour 4 personnes :
• 12 sardines de Méditerranée préparées
• 1 gros oignon
• 2 carottes moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de sucre
• 25 cl de vinaigre de vin
• 1 c. à s. de pignons de pin
• Huile d’olive, thym, laurier
• Sel, poivre

Laver les sardines, les sécher sur un torchon propre.
Les aligner dans un plat creux et réserver.
Peler les carottes et l’oignon.
Faire revenir les carottes découpées en lanières ou en rondelles fines, l’oignon préalablement émincé, puis, en dernier lieu, la gousse d’ail non pelée.
Ajouter les pignons et laisser revenir le tout.
Ajouter le sucre tout en remuant et ajouter les herbes aromatiques et le vinaigre.
Laisser bouillir à feu vif pendant 2 minutes environ, puis verser cette préparation sur les sardines.
Remettre à frémir pour finir la cuisson si nécessaire.
Laisser mariner quelques heures pour que les sardines soient bien imprégnées, puis ajouter un trait d’huile d’olive.

*Une recette du chef Philippe Etchebest