Subric au fromage de laguiole et aux girolles de pays

Pour 4 personnes

• 2 poignées de girolles
• 2 œufs entiers
• 100 g de pain au levain trempé et essoré
• 100 g laguiole (huit mois) râpé
• quelques feuilles d’épinards

Passer au travers des grilles d’un gros tamis du pain trempé et essoré de votre choix.
Le mélanger délicatement avec les œufs et ajouter le fromage de laguiole râpé.
Nettoyer les girolles et les faire rissoler quelques instants afin qu’une partie de l’eau de végétation s’évapore.
Les hacher et les incorporer à la préparation précédente, rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un cercle et faire colorer à feu moyen.
Glisser ensuite l’ensemble dans un four à 180 °C pendant 10 min environ.
Démouler et servir rapidement accompagné des champignons du moment et de quelques feuilles d’épinards.