Truffade

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

• 2,5 kg de pommes de terre (variété assez ferme) ;
• 1 kg de tomme fraîche de Salers ;
• 1 belle gousse d’ail épluchée ;
• 75 g de lard double ou 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou à défaut d’huile neutre) ;
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
• Dans une cocotte en fonte (à défaut à la poêle) faire fondre la matière grasse et y faire revenir les pommes de terre en les retournant souvent pendant environ 20 mn.
• Saler et poivrer.
• Pendant ce temps : couper la tomme fraîche de Salers en fines lamelles et l’ail en morceaux. Incorporer l’ail et, sans cesser de remuer, y introduire le fromage.
• Dès que la tomme fraîche de Salers est fondue, servir chaud dans la cocotte (la préparation doit pouvoir filer sur plus d’un mètre).

Recette de la cave de Salers