Velouté de mâche au chèvre frais et aux noix

Pour 4 personnes :
• 150 g de mâche
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 1 oignon rosé
• 1 gousse d’ail rose
• 10 cl de crème liquide
• 200 g de chèvre frais
• Quelques noix
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Éplucher et hacher l’oignon. Écraser la gousse d’ail sans l’éplucher. Chauffer l’huile à feu doux et faire infuser la gousse d’ail en chemise pendant deux minutes. Ajoutez l’oignon et faire cuire sans colorer. Ajouter la mâche, cuire le tout à feu moyen pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la mâche perde son eau. Enlever la gousse d’ail, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mixer le tout. Ajouter la crème et 40 g de chèvre frais. Faire fondre sur le feu et assaisonner à votre convenance. Couper le reste de fromage en quatre, disposer un morceau dans chaque assiette, verser le velouté autour du fromage et décorer avec des cerneaux de noix.

Une recette du chef Amaury de Ternay