Mathis Torgue, jeune entrepreneur toulousain, a lancé une production de micropousses, plantes aromatiques, fleurs comestibles et champignons dans les sous-sols du MIN de Toulouse.
Il y a un an, Mathis Torgue était encore étudiant en droit, mais bien décidé à devenir entrepreneur. Son idée : développer le secteur des micropousses, un produit de niche odorant et nutritif, prisé des gastronomes qui en décorent leurs assiettes. Après un essai sur le balcon de sa grand-mère et quelques livraisons à des restaurateurs locaux, il a saisi l’occasion du confinement et de l’arrêt de tous les CHR pour réfléchir à ce qu’il voulait faire et poser son projet. « Mon idée était de créer une ferme verticale pour produire des micro-pousses, des plantes aromatiques, des fleurs comestibles et des champignons, raconte-t-il. Je cherchais un local proche du MIN de Toulouse pour pouvoir travailler avec les distributeurs. Nous avons alors appris que le Grand Marché voulait créer une ferme urbaine. Nous avons pris contact et fait affaire. Nous louons 500 m² de sous-sol, anciennement utilisés pour faire mûrir les bananes. Après trois mois de travaux, nous avons commencé à produire au printemps. »
Mathis Torgue a créé la SAS Grow Deal, avec un partenaire financier. Ensemble, ils ont investi 100 000 € dans des étagères permettant de cultiver sur deux à six niveaux, selon les espèces, dans un système d’irrigation et de nutrition automatisé, des lampes Led horticoles haut de gamme pour simuler la lumière du jour, et dans une série de végétaux, notamment des graines achetées en Angleterre. Tout est cultivé hors sol en hydroponie, mais sur substrat organique, le plus souvent de la terre. Un salarié seconde Mathis depuis le mois de janvier et un deuxième est arrivé le 1er septembre.
Les végétaux couvrent 200 m². Les micro-pousses à cycle court, entre graines germées et plantes adultes, principalement petits pois ou shiso (basilic japonais), sont cultivées sur six étages à raison de 10 000 barquettes par mois. Les plantes aromatiques, basilic citron, thaï ou pourpre, représentent 3 000 plants mensuels. Les fleurs comestibles, bourraches et pensées, bientôt rejointes par une quinzaine d’autres (œillets d’Inde, soucis, tagettes, capucines…), se cultivent sur deux à quatre niveaux, selon la hauteur des tiges, et donnent 3 000 têtes par jour. « Enfin les champignons, pleurote et shiitake (d’origine japonaise), installés sur 300 m2 et cinq échelons, produisent 500 kg par mois et par variété. C’est ce que nous vendons le plus, détaille le jeune chef d’entreprise. Nous pourrions en écouler dix fois plus. Pour les végétaux, le marché est largement capable d’absorber nos tonnages, voire le double. Notre installation permet, par exemple, de réaliser 13 récoltes de basilic par an et notre production de fleurs est permanente. Notre objectif, à court terme, est de nous agrandir à 1 000 m², puis à 3 000 m². Il faut cependant d’abord valider la pertinence de notre modèle économique. »
Grow Deal approvisionne pour le moment dix restaurateurs réguliers sur Toulouse et deux grossistes du MIN, mais ses débouchés peuvent se multiplier très rapidement. Les livraisons en caisses consignées sont assurées à vélo par AppliColis, transporteur écologique présent sur le site. « Notre but à deux salariés est de réaliser 10 000 € de ventes par mois, mais si nous voulons effectuer des horaires décents, nous devrons bientôt être cinq à travailler, précise Mathis Torgue. À terme, à plein régime, nous espérons réaliser 20 M€ de chiffre d’affaires. »
Florence Jacquemoud
Maguelone Pontier, décorée du Mérite agricole
Le 9 juillet dernier, Maguelone Pontier, directrice du Grand Marché, MIN de Toulouse Occitanie, a reçu la médaille et le titre de chevalier du Mérite agricole des mains de Guillaume Gomez (à droite sur la photo), ancien chef des cuisines de l’Élysée, Meilleur ouvrier de France et représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires. Une récompense « pour ton action et ton engagement au service d’une alimentation qui valorise notre agriculture et notre identité française, pour ton intégrité inébranlable et ta loyauté sans faille, pour toute cette force et cette énergie que tu mets au service de belles causes… », a souligné le restaurateur en félicitant la jeune femme. Maguelone Pontier, de son côté, a souhaité partager cette décoration, « qui a énormément de sens pour une fille d’agriculteurs », avec toutes les entreprises et tous les producteurs du MIN de Toulouse.
F. J.