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Produits Carnés
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Secteur Produits Carnés

Dans le secteur des produits carnés, toutes les espèces sont représentées : viandes de boucherie (bœuf, veau, agneau), porc, volaille et gibier, triperie…

Le secteur des produits carnés

En 1973, les « Chevillards » rejoignaient les grossistes des autres secteurs à Rungis. Depuis cette époque, les choses ont bien changé !
Les normes ont évolué, la sécurité alimentaire s’est renforcée, la commercialisation s’est structurée, les pavillons se sont modernisés, les exigences du marché ont augmenté et les services se sont multipliés !

Le secteur des produits carnés comprend plusieurs pavillons régulièrement modernisés :

Le Pavillon des Viandes (V1P)

Le Pavillon des Viandes (V1P)

Le Pavillon des Viandes V1P commercialise des viandes de boucherie, des carcasses et demi-carcasses, et des muscles sous-vide.
La plus large gamme de bœuf, veau, et d’agneau est proposée à tout moment de l’année avec une sélection quotidienne de viandes de haute qualité, les meilleures origines de viandes et de races prestigieuses avec des services spécifiques adaptés aux besoins des clients : désossage, découpe, piéçage, retrait de MRS, transport et système de facturation mutualisé.
De la qualité et du savoir-faire

De la qualité et du savoir-faire

La découpe porcine est une des grandes spécialités de Rungis.
– Dans le porc, 1/4 de la viande est consommée fraîche (côtes, travers, rôtis…), les 3/4 sont transformés en salaison ou charcuterie salée, fumée, séchée ou cuite.
– Découpeurs et grossistes en produits traiteur et salaison sont complémentaires et fournissent une grande partie des collectivités de l’Ile-de-France.
– Plus de 20 000 jambons partent chaque semaine pour devenir des salaisons : saucissons, jambons cuits et crus. Une cotation quotidienne permet aux professionnels de connaître tous les prix au jour le jour.
Le pavillon de la volaille et du gibier (VG1)

Le pavillon de la volaille et du gibier (VG1)

La qualité fait toujours son nid dans ce pavillon ! On y trouve tous les produits fermiers haut de gamme comme la volaille de Bresse ou le foie gras. Les dernières innovations de la filière sont également présentes, découpe nouvelle, transformation, nuggets et même des produits complémentaires comme les sauces.
Le pavillon de la triperie (V1T)

Le pavillon de la triperie (V1T)

La triperie est une particularité de la gastronomie française. À Rungis, les grossistes occupent un pavillon dont les normes sanitaires européennes sont respectées dans les moindres détails (méthode HACCP, circuits « propres », etc.). Restructuré en 1995, le pavillon regroupe 10 grossistes dont les magasins sont indépendants les uns des autres et clairement identifiés.

 

 Chiffres clés 2016

1,59 Milliard

d€ de chiffre d'affaires
en Produits Carnés

76

entreprises
en Produits Carnés

269 514

tonnes d'arrivages
en Produits Carnés

Arrivage de viandes - 2016

Arrivages 2016 (tonnes) Variation 2016/2015
Viande de boucherie 104 717 -3,2%
Volailles et gibiers 90 403 +2,3%
Porc 52 720 -2,5%
Triperie 20 412 +2,8%
Préparation à base de viande 1 261  +8,3%
TOTAL Produits carnés 269 514 -0,6%

TOTAL Produits carnés 76 1 586 324 K€ 1 498
Nombre d’entreprises Chiffre d’affaires 2015 Estimation variation CA 2015/2014 Effectifs
Grossistes 55 1 412 345 K€ -1,6% 1 433
Courtiers et sociétés d’import-export 21 173 979 K€ -7% 65

Rungis résiste à la déconsommation…

Avec une légère baisse de ses arrivages, – 0,6 % à 269 500 tonnes, le secteur des produits carnés a bien résisté sur Rungis en 2016. La consommation de viandes et de volailles s’inscrit en effet dans une tendance de long terme défavorable à ses volumes : – 2,8 % en viandes de boucherie, – 3,5 % en porc et – 2 % en volailles (source : Kantar Worldpanel à fin novembre 2016). Si les viandes de boucherie ont baissé de 3,2 % également sur le Marché (le boeuf a été plus touché que la viande ovine qui s’est maintenue), le porc a limité sa baisse à 2,5 % et les volailles ont continué de progresser de 2,3 %. À noter également le regain de + 2,8 % des produits tripiers.

  • Zoom sur une pièce de viande au Marché de Rungis

… Et prépare l’avenir

  • Cours de la volaille et du gibier

D’autant que le secteur poursuit sa mutation. Outre l’extension de 1 500 mètres carrés livrée à l’entreprise Metzger (dont 800 m2 sous froid), la SEMMARIS a réalisé la destruction de l’ancien pavillon de la volaille pour lui substituer le nouveau bâtiment porc qui verra le jour d’ici à fin 2018. Notons, par ailleurs, la construction d’une station de rechargement au gaz naturel sur le secteur. Enfin, ce dernier a également poursuivi, en 2016, sa mission d’ambassadeur des viandes de qualité en accueillant les Rencontres MADE In VIANDE ou l’opération « Les Authentiques ». Autant d’actions pour préparer le marché des viandes de demain.

 

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