Les produits laitiers : le Tour de France des fromages

Les produits laitiers : le Tour de France des fromagesVoilà un secteur qui ne manque pas d’arômes. Il accueille des activités de vente de produits laitiers, mais aussi de traiteur, abrite par ailleurs un pavillon spécialisé dans le bio et pas moins de deux pavillons sont consacrés aux produits laitiers.

Il s’agit du plus grand plateau de fromages au monde. Imaginez des meules, des tommes et des fromages en tous genres alignés les uns derrière les autres sur des dizaines de mètres. Des fromages d’appellation d’origine comprenant tous les niveaux d’affinage qui s’adaptent à l’ensemble des usages culinaires. Ainsi, dans les deux pavillons dédiés aux produits laitiers, on retrouve, outre du beurre, des pâtes molles, pâtes dures, pâtes persillées, des fromages de chèvre, des pâtes pressées non cuites et cuites, ou des fromages frais et fromages blancs.

Les produits laitiers : le Tour de France des fromages 2Bien entendu, les acheteurs bénéficient d’une prestation de découpe des fromages en meule. Citer l’ensemble des fromages disponibles à Rungis serait une gageure : on en dénombre plusieurs centaines et une bonne partie des 1 200 fromages français est représentée, si bien qu’il n’y a pas une région de l’Hexagone qui ne trouverait son ambassadeur fromager à Rungis. Côté appellations, une quarantaine d’AOC sont réparties dans les deux bâtiments. Une soixantaine de grossistes et une cinquantaine de courtiers et sociétés de trading répondent au succès des fromages français à l’étranger. Ils charrient entre 65 000 et 70 000 tonnes de produits laitiers et d’œufs chaque année. Parmi les sociétés les plus actives, on retrouve Prodilac, Desailly, Odéon, la maison Buisson, la fromagerie des Neiges ou Bruel & Fils, pour ne citer qu’eux. Au sein des deux pavillons, certains fromages sont stockés sur des claies, comme à la maison Delon, d’autres sont parfois sublimés sur de luxueux plateaux expédiés dans toute la capitale.

M. R.