Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Avec près de 92 736 tonnes de poissons et crustacés commercialisées par an, le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en terme de volume.

Le secteur de la marée comprend :

• 1 pavillon principal de vente : le A4
• 1 bâtiment dédié à la vente d’accessoires
• 3 entrepôts
• 1 tour à glace

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4

• Déchargement « sous froid » pour que la glace ne fonde pas avant l’entrée dans la zone de vente.
• Systèmes de refroidissement et de traitement de l’air jumelés : le froid est « stratifié » du sol jusqu’à 5m de hauteur.
• Matériaux innovants : résine spéciale au sol et murs laqués pour faciliter le nettoyage quotidien, lavabos dans les poteaux avec eau instantanée à 30° et giclée de savon bactéricide pour permettre aux acheteurs de toucher les produits sans risque de contamination.
• Système anti-incendie performant : nouveau matériau pour les parois des magasins (mousse de verre isolante + coupe-feu), zones compartimentées et système de détection pour prévenir et éviter une propagation du feu.

Chiffres clés 2018

Une bonne année rattrapée par l’actualité

Après plusieurs mois très favorables, le secteur des produits de la mer et d’eau douce a connu une diminution de ses arrivages en fi n d’année en raison du mouvement des gilets jaunes. Cependant, les poissons bleus et les poissons fins (en particulier la daurade et le bar) se portent bien, avec des tonnages respectivement en hausse de 8 % et 6 %. Les poissons blancs, eux, connaissent une baisse de 6,2 % malgré la bonne santé du lieu (+ 19 %) qui tire son épingle du jeu. Facile à cuisiner, avec très peu d’arêtes et abordable, le saumon frais reste le produit phare du marché (+ 5,9 %) et continue à bénéficier d’arrivages norvégiens de très bonne qualité.

La crevette, nouvelle star ?

Simple à consommer, la crevette (en particulier de Madagascar) est de plus en plus plébiscitée par les professionnels. En 2018, elle connaît une hausse de 41 % de ses arrivages grâce à des produits de très bonne qualité, importés d’Asie et couvrant une gamme de prix variés. Plus généralement le reste des crustacés est en légère diminution. Du côté des coquillages, la Saint-Jacques continue sa croissance avec une augmentation de 18,8 %. Quant aux produits traiteurs, ils sont en légère baisse (- 3,9 %).

Idées et gain de temps

Objectif des services proposés aux acheteurs : faire gagner du temps et faciliter la vie aux acheteurs et tout particulièrement aux restaurateurs. Dans les ateliers de filetage, les filets sont retirés, préparés et calibrés. Certains chefs demandent des grammages spéciaux. Ainsi, on leur livre la marchandise ou ils partent avec des produits prêts à être cuisinés.