Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Avec près de 94 103 tonnes de poissons et crustacés commercialisées par an, le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en terme de volume.

Le secteur de la marée comprend :

• 1 pavillon principal de vente : le A4
• 1 bâtiment dédié à la vente d’accessoires
• 3 entrepôts
• 1 tour à glace

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4

• Déchargement « sous froid » pour que la glace ne fonde pas avant l’entrée dans la zone de vente.
• Systèmes de refroidissement et de traitement de l’air jumelés : le froid est « stratifié » du sol jusqu’à 5m de hauteur.
• Matériaux innovants : résine spéciale au sol et murs laqués pour faciliter le nettoyage quotidien, lavabos dans les poteaux avec eau instantanée à 30° et giclée de savon bactéricide pour permettre aux acheteurs de toucher les produits sans risque de contamination.
• Système anti-incendie performant : nouveau matériau pour les parois des magasins (mousse de verre isolante + coupe-feu), zones compartimentées et système de détection pour prévenir et éviter une propagation du feu.

Chiffres clés 2017

Arrivages en légère baisse…

Pour les produits de la mer et d’eau douce, l’année 2017 a été marquée par une légère baisse des arrivages (94 103 tonnes au global, – 3,4 %) particulièrement notable au niveau du pavillon A4, qui enregistre à lui seul un retrait de 7,7 %. Une situation imputable à la raréfaction des ressources qui s’est fait sentir tout au long du premier semestre avant un retour à la normale à l’approche de l’hiver. Les poissons bleus ont particulièrement été impactés par ce recul (- 9 % au global), avec des arrivages nettement en baisse (- 17 %) pour le thon. Les poissons blancs (cabillaud, merlan…) et fins (bar, dorade, turbot), ont, quant à eux, maintenu leurs positions.

… Mais valorisation en pointe

Précoce, abondante et de bonne qualité, la coquille Saint-Jacques entière a connu une bonne année 2017 avec une augmentation de 14 %, soit + de 2 000 tonnes. Pour l’huître, la demande a continué à être dynamique, confortée par des tonnages en légère croissance (+ 3 %, 2 470 tonnes). Avec des arrivages en hausse de 29 % (371 tonnes), le millésime 2017 s’est révélé particulièrement porteur pour le saumon fumé dont les prix ont fortement progressé en début d’année avant de retrouver un niveau plus attractif avant les fêtes. Sur l’ensemble du secteur, les tonnages en demi-teinte ne signifient pas que la demande soit en berne. Au contraire, le marché poursuit sa valorisation comme en témoignent des chiffres d’affaires en hausse chez les grossistes (+ 7 %), comme chez les courtiers et sociétés d’import-export (+ 9 %).

Idées et gain de temps

Objectif des services proposés aux acheteurs : faire gagner du temps et faciliter la vie aux acheteurs et tout particulièrement aux restaurateurs. Dans les ateliers de filetage, les filets sont retirés, préparés et calibrés. Certains chefs demandent des grammages spéciaux. Ainsi, on leur livre la marchandise ou ils partent avec des produits prêts à être cuisinés.