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Marée
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Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en termes de volume. Son vaisseau amiral, le bâtiment A4, est une référence mondiale tant pour ses infrastructures que pour la qualité et la diversité de ses produits.

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce 2

Avec près de 92 736 tonnes de poissons et crustacés commercialisées par an, le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en terme de volume.

Le secteur de la marée comprend :

 

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce 1

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4


• Déchargement « sous froid » pour que la glace ne fonde pas avant l’entrée dans la zone de vente.
• Systèmes de refroidissement et de traitement de l’air jumelés : le froid est « stratifié » du sol jusqu’à 5m de hauteur.
• Matériaux innovants : résine spéciale au sol et murs laqués pour faciliter le nettoyage quotidien, lavabos dans les poteaux avec eau instantanée à 30° et giclée de savon bactéricide pour permettre aux acheteurs de toucher les produits sans risque de contamination.
• Système anti-incendie performant : nouveau matériau pour les parois des magasins (mousse de verre isolante + coupe-feu), zones compartimentées et système de détection pour prévenir et éviter une propagation du feu.

Chiffres clés 2018

978 Milllions

d'€ de chiffre d'affaires en Produits de la Mer et d’Eau Douce

42

entreprises en Produits de la Mer et d’Eau Douce

92 786

tonnes d'arrivages en Produits de la Mer et d’Eau Douce

Une bonne année rattrapée par l’actualité

Après plusieurs mois très favorables, le secteur des produits de la mer et d’eau douce a connu une diminution de ses arrivages en fi n d’année en raison du mouvement des gilets jaunes. Cependant, les poissons bleus et les poissons fins (en particulier la daurade et le bar) se portent bien, avec des tonnages respectivement en hausse de 8 % et 6 %. Les poissons blancs, eux, connaissent une baisse de 6,2 % malgré la bonne santé du lieu (+ 19 %) qui tire son épingle du jeu. Facile à cuisiner, avec très peu d’arêtes et abordable, le saumon frais reste le produit phare du marché (+ 5,9 %) et continue à bénéficier d’arrivages norvégiens de très bonne qualité.

La crevette, nouvelle star ?

Simple à consommer, la crevette (en particulier de Madagascar) est de plus en plus plébiscitée par les professionnels. En 2018, elle connaît une hausse de 41 % de ses arrivages grâce à des produits de très bonne qualité, importés d’Asie et couvrant une gamme de prix variés. Plus généralement le reste des crustacés est en légère diminution. Du côté des coquillages, la Saint-Jacques continue sa croissance avec une augmentation de 18,8 %. Quant aux produits traiteurs, ils sont en légère baisse (- 3,9 %).

 

Arrivage de produits de la mer - 2018

Arrivages 2018 (tonnes) Variation 2018/2017
Pavillon A4 50 170 -1,1%
Entrepôts et hors pavillon A4 42 616 +1,7%
Transit 34 104 +1,7%
Total Produits de la Mer et d’Eau douce (bruts) 92 786 -1,4%

 

Nombre d’entreprises Chiffre d’affaires 2017 Estimation variation CA 2017/2016 Effectifs
Grossistes 33 810 073 K€ +6,5% 796
Courtiers et sociétés d’import-export 8 168 806K€ +9,5% 51
TOTAL Produits de la Mer et d’Eau douce 42 978 879 K€ 847

Idées et gain de temps

Idées et gain de temps

Objectif des services proposés aux acheteurs : faire gagner du temps et faciliter la vie aux acheteurs et tout particulièrement aux restaurateurs. Dans les ateliers de filetage, les filets sont retirés, préparés et calibrés. Certains chefs demandent des grammages spéciaux. Ainsi, on leur livre la marchandise ou ils partent avec des produits prêts à être cuisinés.

 

  • Crustacés au marché de Rungis

Dans les coulisses de la marée

C’est le plus gros secteur du marché de Rungis. Il comprend un pavillon principal de vente, le A4, mais aussi un bâtiment dédié à la vente d’accessoires, trois entrepôts et une tour à glace

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