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Marée
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Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en termes de volume. Son vaisseau amiral, le bâtiment A4, est une référence mondiale tant pour ses infrastructures que pour la qualité et la diversité de ses produits.

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce 1
Avec près de 94 103 tonnes de poissons et crustacés commercialisées par an, le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en terme de volume.

Le secteur de la marée comprend :

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4


• Déchargement « sous froid » pour que la glace ne fonde pas avant l’entrée dans la zone de vente.
• Systèmes de refroidissement et de traitement de l’air jumelés : le froid est « stratifié » du sol jusqu’à 5m de hauteur.
• Matériaux innovants : résine spéciale au sol et murs laqués pour faciliter le nettoyage quotidien, lavabos dans les poteaux avec eau instantanée à 30° et giclée de savon bactéricide pour permettre aux acheteurs de toucher les produits sans risque de contamination.
• Système anti-incendie performant : nouveau matériau pour les parois des magasins (mousse de verre isolante + coupe-feu), zones compartimentées et système de détection pour prévenir et éviter une propagation du feu.

Chiffres clés 2017

914 Milllions

d'€ de chiffre d'affaires en Produits de la Mer et d’Eau Douce

43

entreprises en Produits de la Mer et d’Eau Douce

94 103

tonnes d'arrivages en Produits de la Mer et d’Eau Douce

Arrivages en légère baisse…

Pour les produits de la mer et d’eau douce, l’année 2017 a été marquée par une légère baisse des arrivages (94 103 tonnes au global, – 3,4 %) particulièrement notable au niveau du pavillon A4, qui enregistre à lui seul un retrait de 7,7 %. Une situation imputable à la raréfaction des ressources qui s’est fait sentir tout au long du premier semestre avant un retour à la normale à l’approche de l’hiver. Les poissons bleus ont particulièrement été impactés par ce recul (- 9 % au global), avec des arrivages nettement en baisse (- 17 %) pour le thon. Les poissons blancs (cabillaud, merlan…) et fins (bar, dorade, turbot), ont, quant à eux, maintenu leurs positions.

… Mais valorisation en pointe

Précoce, abondante et de bonne qualité, la coquille Saint-Jacques entière a connu une bonne année 2017 avec une augmentation de 14 %, soit + de 2 000 tonnes. Pour l’huître, la demande a continué à être dynamique, confortée par des tonnages en légère croissance (+ 3 %, 2 470 tonnes). Avec des arrivages en hausse de 29 % (371 tonnes), le millésime 2017 s’est révélé particulièrement porteur pour le saumon fumé dont les prix ont fortement progressé en début d’année avant de retrouver un niveau plus attractif avant les fêtes. Sur l’ensemble du secteur, les tonnages en demi-teinte ne signifient pas que la demande soit en berne. Au contraire, le marché poursuit sa valorisation comme en témoignent des chiffres d’affaires en hausse chez les grossistes (+ 7 %), comme chez les courtiers et sociétés d’import-export (+ 9 %).

 

Arrivage de produits de la mer - 2017

Arrivages 2017 (tonnes) Variation 2017/2016
Pavillon A4 50 747 -7,7%
Entrepôts et hors pavillon A4 43 356 +2%
Transit 34709 +2,7%
Total Produits de la Mer et d’Eau douce (bruts) 94 103 -3,4%

 

Nombre d’entreprises Chiffre d’affaires 2016 Estimation variation CA 2016/2015 Effectifs
Grossistes 34 760 632 K€ +7% 803
Courtiers et sociétés d’import-export 9 154 2018 K€ +9% 51
TOTAL Produits de la Mer et d’Eau douce 43 914 840 K€ 854

Idées et gain de temps

Idées et gain de temps

Objectif des services proposés aux acheteurs : faire gagner du temps et faciliter la vie aux acheteurs et tout particulièrement aux restaurateurs. Dans les ateliers de filetage, les filets sont retirés, préparés et calibrés. Certains chefs demandent des grammages spéciaux. Ainsi, on leur livre la marchandise ou ils partent avec des produits prêts à être cuisinés.

 

  • Crustacés au marché de Rungis

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