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Produits Laitiers et Gastronomie
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Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie

Ce secteur accueille des activités de vente de produits laitiers (beurre, œufs, fromage, crème, ultra-frais) et de traiteur (charcuterie, condiments, aides culinaires, épicerie, boissons…). Il abrite également un pavillon spécialisé dans le bio.

Le Secteur des Produits Laitiers et de la Gastronomie

Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie 2
Ces secteurs occupent 7 grands pavillons et 4 petits bâtiments dont :

Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie 3

Le plus grand plateau de fromages au Monde

Le plus grand plateau de fromages au Monde


• Des fromages d’appellation d’origine à tous les degrés d’affinage et pour tous les usages culinaires.
• Toutes les familles représentées dans leur diversité : pâtes molles, pâtes dures, pâtes persillées, fromages de chèvre, pâtes pressées non cuites et cuites, fromages frais et fromages blancs.
• Une prestation de découpe des fromages en meules.

Chiffres clés 2017

1,56 Milliard

d'€ de chiffre d'affaires en Produits Laitiers et Gastronomie

129

entreprises en Produits Laitiers et Gastronomie

154 050

tonnes d'arrivages en Produits Laitiers et Gastronomie

L’essor des produits traiteurs…

Les produits laitiers et de la gastronomie ont mérité une nouvelle fois leur réputation de « secteur le plus dynamique » du Marché de Rungis ! Avec l’augmentation de 65 % de ses arrivages, la charcuterie incarne particulièrement bien la bonne santé d’un segment animé principalement par des grossistes italiens comme Mammafiore, et par la société Médelys. Celle-ci a récemment doublé sa surface de vente sur le bâtiment F5C en reprenant l’emplacement de 1 000 vins. L’inauguration de ce nouvel espace demeurera d’ailleurs l’un des temps forts de 2017, avec l’ouverture de la Cantine du Troquet, le nouveau restaurant de Christian Etchebest implanté dans le pavillon du bio D6 et l’arrivée en fin d’année de Latin’s Gusto, grossiste spécialiste des produits fins espagnols, italiens et corses.

… Et la bonne forme des produits laitiers

Les produits laitiers ont également connu une belle année malgré des arrivages en très légère baisse due principalement à un recul très important (- 65 %) des oeufs. De fait, les acteurs du secteur – à l’instar du grossiste Gratiot – font preuve d’un dynamisme remarquable, s’efforçant d’enrichir leurs assortiments pour plaire à une clientèle qui s’élargit et se révèle toujours plus avide de découvertes. Sur le plan de la logistique, 2017 a été marquée par l’avancée des réflexions sur le projet de regroupement des bâtiments D4 et D5 ainsi que par le lancement du chantier de réhabilitation du pavillon F4C qui abrite les accessoiristes.

Arrivage de produits Laitiers et Gastronomie - 2017

Arrivages 2017 (tonnes) Variation 2017/2016
Produits laitiers et avicoles 68 495 -0,2%
Produits traiteurs et d’alimentation générale 85 555 +1,9%
TOTAL Produits laitiers et traiteurs 154 050 +1%

 

Nombre d’entreprises Chiffre d’affaires 2016 Estimation variation CA 2016/2015 Effectifs
Grossistes 74 924 122 K€ +2,4% 1 386
Courtiers et sociétés d’import-export 55 640 279 K€ -5,8% 217
TOTAL Produits laitiers et traiteurs 129 1 564 401 K€ 1 603

Focus sur le pavillon Bio

Focus sur le pavillon Bio

L’ouverture du Pavillon Bio concrétise l’ambition du Marché de Rungis de devenir une référence nationale en matière de produits Biologiques, dont la consommation ne cesse de croître en France. L’offre en produits Biologiques était déjà fournie sur le premier marché de produits frais au monde, avec près de 70 opérateurs commercialisant du Bio dans tous les secteurs : viande, volaille, marée, fruits et légumes, pavillon de la gastronomie… Mais la construction de cette Halle de 5600 m2, la plus vaste consacrée exclusivement au Bio en Europe, vient renforcer la position du Marché dans cette catégorie de produits, au plus grand bénéfice des producteurs, des distributeurs et des consommateurs.

 

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