Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie

Le Secteur des Produits Laitiers et de la Gastronomie

Ces secteurs occupent 7 grands pavillons et 4 petits bâtiments dont :

• 2 pavillons laitiers : beurre, oeufs, fromage, crème, ultra frais…
• 4 pavillons traiteurs : produits transformés et charcuterie, assaisonnements, condiments, aides culinaires et produits bio, épicerie, boissons…mais également accessoires pour les métiers de bouche : ustensiles, petit et gros matériel (fours)
• 1 pavillon dédié aux produits Bio : fruits et légumes, épicerie, viande, produits laitiers, vins et spiritueux

Le plus grand plateau de fromages au Monde

• Des fromages d’appellation d’origine à tous les degrés d’affinage et pour tous les usages culinaires.
• Toutes les familles représentées dans leur diversité : pâtes molles, pâtes dures, pâtes persillées, fromages de chèvre, pâtes pressées non cuites et cuites, fromages frais et fromages blancs.
• Une prestation de découpe des fromages en meules.

Chiffres clés 2018

Les produits laitiers ont le vent en poupe…

Ce secteur reste l’un des plus attractifs du Marché, en partie grâce aux nombreuses animations organisées par ses acteurs qui ont à coeur d’y cultiver la convivialité. En 2018, on constate une progression sensible des volumes des fromages et des produits laitiers qui y sont commercialisés (+ 8 %). Parmi les plus grosses progressions se trouvent les fromages de chèvre (+ 18,2 %), les beurres (+ 16,1 %) mais également les laits liquides et poudres, qui font cette année un bon de 66,3 %.

… Et les produits italiens aussi

Compte tenu des manifestations sur la période des fêtes, l’année n’a cependant pas tenu toutes ses promesses. La gastronomie et les produits traiteurs, connaissent en effet une légère baisse (- 2 %) qui concerne principalement la charcuterie (- 31 %). Rien d’inquiétant cependant puisque cette catégorie de produits avait connu une hausse spectaculaire de ces volumes en 2017. Reste que les produits italiens continuent à très bien se vendre, alliant qualité et fourchette de prix acceptable pour les restaurateurs. C’est d’ailleurs une enseigne de produits italiens, Italdenrées qui a rejoint le secteur en avril 2018.

Focus sur le pavillon Bio

L’ouverture du Pavillon Bio concrétise l’ambition du Marché de Rungis de devenir une référence nationale en matière de produits Biologiques, dont la consommation ne cesse de croître en France. L’offre en produits Biologiques était déjà fournie sur le premier marché de produits frais au monde, avec près de 70 opérateurs commercialisant du Bio dans tous les secteurs : viande, volaille, marée, fruits et légumes, pavillon de la gastronomie… Mais la construction de cette Halle de 5600 m2, la plus vaste consacrée exclusivement au Bio en Europe, vient renforcer la position du Marché dans cette catégorie de produits, au plus grand bénéfice des producteurs, des distributeurs et des consommateurs.