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Produits Laitiers et Gastronomie
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Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie

Ce secteur accueille des activités de vente de produits laitiers (beurre, œufs, fromage, crème, ultra-frais) et de traiteur (charcuterie, condiments, aides culinaires, épicerie, boissons…). Il abrite également un pavillon spécialisé dans le bio.

Le Secteur des Produits Laitiers et de la Gastronomie

Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie 4
Ces secteurs occupent 7 grands pavillons et 4 petits bâtiments dont :

Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie 3

Le plus grand plateau de fromages au Monde

Le plus grand plateau de fromages au Monde


• Des fromages d’appellation d’origine à tous les degrés d’affinage et pour tous les usages culinaires.
• Toutes les familles représentées dans leur diversité : pâtes molles, pâtes dures, pâtes persillées, fromages de chèvre, pâtes pressées non cuites et cuites, fromages frais et fromages blancs.
• Une prestation de découpe des fromages en meules.

Chiffres clés 2018

1,68 Milliard

d'€ de chiffre d'affaires en Produits Laitiers et Gastronomie

130

entreprises en Produits Laitiers et Gastronomie

157 819

tonnes d'arrivages en Produits Laitiers et Gastronomie

Les produits laitiers ont le vent en poupe…

 

Ce secteur reste l’un des plus attractifs du Marché, en partie grâce aux nombreuses animations organisées par ses acteurs qui ont à coeur d’y cultiver la convivialité. En 2018, on constate une progression sensible des volumes des fromages et des produits laitiers qui y sont commercialisés (+ 8 %). Parmi les plus grosses progressions se trouvent les fromages de chèvre (+ 18,2 %), les beurres (+ 16,1 %) mais également les laits liquides et poudres, qui font cette année un bon de 66,3 %.

Secteur Produits Laitiers et de la Gastronomie 2

… Et les produits italiens aussi

Compte tenu des manifestations sur la période des fêtes, l’année n’a cependant pas tenu toutes ses promesses. La gastronomie et les produits traiteurs, connaissent en effet une légère baisse (- 2 %) qui concerne principalement la charcuterie (- 31 %). Rien d’inquiétant cependant puisque cette catégorie de produits avait connu une hausse spectaculaire de ces volumes en 2017. Reste que les produits italiens continuent à très bien se vendre, alliant qualité et fourchette de prix acceptable pour les restaurateurs. C’est d’ailleurs une enseigne de produits italiens, Italdenrées qui a rejoint le secteur en avril 2018.

Arrivage de produits Laitiers et Gastronomie - 2018

Arrivages 2018 (tonnes) Variation 2018/2017
Produits laitiers et avicoles 73 975 +8%
Produits traiteurs et d’alimentation générale 83 844 -2%
TOTAL Produits laitiers et traiteurs 157 819 +2,4%

 

Nombre d’entreprises Chiffre d’affaires 2017 Estimation variation CA 2017/2016 Effectifs
Grossistes 75 959 231 K€ 1 259
Courtiers et sociétés d’import-export 55 727 957 K€ 217
TOTAL Produits laitiers et traiteurs 130 1 687 188 K€ 1 476

Focus sur le pavillon Bio

Focus sur le pavillon Bio

L’ouverture du Pavillon Bio concrétise l’ambition du Marché de Rungis de devenir une référence nationale en matière de produits Biologiques, dont la consommation ne cesse de croître en France. L’offre en produits Biologiques était déjà fournie sur le premier marché de produits frais au monde, avec près de 70 opérateurs commercialisant du Bio dans tous les secteurs : viande, volaille, marée, fruits et légumes, pavillon de la gastronomie… Mais la construction de cette Halle de 5600 m2, la plus vaste consacrée exclusivement au Bio en Europe, vient renforcer la position du Marché dans cette catégorie de produits, au plus grand bénéfice des producteurs, des distributeurs et des consommateurs.

 

Dans les coulisses des produits traiteur

Dans le secteur des produits laitiers et de la gastronomie, on distingue quatre pavillons traiteurs regorgeant des meilleurs produits. Depuis 2016, un pavillon dédié aux produits bio a également vu le jour.

Dans les coulisses du fromage

Voilà un secteur qui ne manque pas d’arômes. Il accueille des activités de vente de produits laitiers, mais aussi de traiteur, abrite par ailleurs un pavillon spécialisé dans le bio et pas moins de deux pavillons sont consacrés aux produits laitiers.

Annuaire des Entreprises de Rungis

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