saké
Collection et carnets
La maison Le Delas, à Rungis, lance une collection de sakés issus de Hiroshima, région spécialisée dans l’élaboration de cet alcool, pour la collection Les Grands Sakés de Hiroshima. Cet éventail est représentatif de la grande diversité de la production japonaise. Les degrés d’alcool de ces sakés varient en effet entre 10 et 17°.
Saumon fumé
Fumé en France
À compter de janvier, un nouveau logo apparaîtra sur les produits, garantissant la localisation française de fumage, et aussi la responsabilité sociétale de l’entreprise, « selon des critères allant au-delà de la réglementation ». L’initiative est le prolongement d’une charte du saumon fumé en France, signée en 2018.
Champignon
Tartinable et cuisinable
Les ressources du champignon sont encore loin d’avoir toutes été explorées. Il excelle ainsi sous forme de chips, mais aussi de « pâte à tartiner ». C’est un producteur du Loir-et-Cher, Laurent Gautier, qui a développé le procédé. La « Champinade », vendue en conserve, ne contient que du champignon, de l’huile, des herbes, du citron, du sel et de l’ail ou du piment.
Traiteur
Le jambonneau pratique
Le jambonneau supérieur Jean de Quervil est un produit typiquement adapté à la clientèle des charcutiers et traiteurs. Moulé en forme de barre, il peut en effet être vendu entier, mais aussi tranché comme du jambon. Produit à partir de porc français, il est fabriqué pour Dispéré par l’usine de charcuterie et traiteur Renaud Saveur
de Sourdeval, dans la Manche.
de Sourdeval, dans la Manche.
Prince de Bretagne
Une barquette durable pour le Shiitaké
Prince de Bretagne développe une nouvelle barquette pratique et durable pour son champignon shiitaké. D’un poids de 200 g, le packaging est 100 % en carton. Originaire de l’Extrême-Orient, où il est consommé depuis plus de 2 000 ans, le shiitaké est cultivé en « chambres de culture » sans pesticides de synthèse ni engrais. Il est ensuite récolté, calibré et conditionné « pied coupé ».
World’s best cheese
Le Rogue River Blue arrive
Les usagers de Rungis pourront bientôt découvrir le « meilleur fromage du monde », celui qui a remporté ce titre, lors des World Cheese Awards, qui ont eu lieu à Bergame en octobre. Il s’agit d’un bleu produit aux États-Unis dans l’Oregon par Rogue Cremery. Il est affiné un an dans des feuilles de vigne macérées à la liqueur de poire et bénéficie de la certification bio.