[Musique] Je suis Arnaud Goueytes, le chef du restaurant L'Aloyau, en direct du Marché International de Rungis. Habituellement on fait de la viande et pour un peu changer les codes et les casser, on a décidé de vous faire une recette en terre et mer d'un homard et ris de veau sauce homardine.
Recette de homard : prise 1 [Musique] On va commencer par cuire le homard en vapeur 12 minutes [Musique] On va se servir des carcasses pour pouvoir faire la sauce en parallèle, avec garniture aromatique, oignon, carottes, thym et laurier. C'est ce qui va être le plus long à faire parce que ça a besoin de mijoter à peu près 2 heures à 2 heures et demi ensuite faire cuire le ris de veau dans de l'eau avec garniture aromatique. Juste après nous allons éplucher et préparer les légumes [Musique]
On a la chance d'être sur MIN de Rungis, d'avoir des produits frais, d'avoir des produits d'exception. C'est ce qu'on préfère mettre en valeur, que du fait maison pour le restaurant. Le beurre vous servira à donner une belle coloration à vos produits. Une fois que tout ça est fait vous coupez le homard en deux que vous mettez aussi à poêler avec votre ris de veau.
Une fois que tout est cuit, vous déglacez avec votre sauce [Musique] vous allez mettre votre ris de veau et votre homard et vous avez plus qu'à mettre un peu de sauce sur le tout et vous avez plus qu'à vous régaler [Musique] Et surtout passer de très bonnes fêtes [Musique]
Moi je m'en fiche moi. J'ai fait du théâtre étant plus jeune on m'a dit : le ridicule ne tue pas.