Produits de saison

Après avoir connu une diminution dans les années 1980, la population de lièvres est relativement stable. En France, on en prélève chaque année près d’un million.

Avec plus de 35 000 t commercialisées chaque année, la France est le 4e producteur européen et les Français avalent en moyenne 600 g de betteraves par an.

Appartenant à la famille des maroilles, le vieux-lille figure parmi les fromages les plus expressifs de France. Son surnom, « puant macéré », en dit long sur ce produit atypique.

L’art du fontainebleau constitue l’occasion pour les crémiers-fromagers de se distinguer. Mais rien n’empêche les chefs et même les particuliers de s’essayer à cette recette tout en légèreté.

Spécialité très prisée en restauration, notamment en fin d’année, le pigeonneau nécessite une grande attention au cours de son élevage.

La châtaigne est l’un des plus anciens fruits consommés par l’homme. C’est le fruit de l’automne par excellence.