Produits de saison

Parfait légume d’automne, le potimarron a une chair jaune et farineuse, à la saveur de châtaigne. Cette caractéristique fait de lui l’ingrédient incontournable des soupes et des purées de fin d’année.

Impressionnant par sa taille, le flétan est très apprécié pour sa chair très tendre au goût fin. En raison de sa croissance lente, de sa maturité sexuelle tardive (entre 10 et 14 ans) et de son espérance de vie de près de 50 ans, ce poisson plat est très vulnérable à la surpêche.

Après avoir connu une diminution dans les années 1980, la population de lièvres est relativement stable. En France, on en prélève chaque année près d’un million.

Avec plus de 35 000 t commercialisées chaque année, la France est le 4e producteur européen et les Français avalent en moyenne 600 g de betteraves par an.

Appartenant à la famille des maroilles, le vieux-lille figure parmi les fromages les plus expressifs de France. Son surnom, « puant macéré », en dit long sur ce produit atypique.

L’art du fontainebleau constitue l’occasion pour les crémiers-fromagers de se distinguer. Mais rien n’empêche les chefs et même les particuliers de s’essayer à cette recette tout en légèreté.