Cuissot de cochon de lait au four

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Un gros cuissot de cochon de lait
• Saindoux
• Miel
• 30 cl de vin blanc
• Bouillon de légumes
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de laurier
• Sel et poivre

Préparation :

Enduire le cuissot de saindoux, saler et poivrer.
Placer la pièce dans un plat, la peau doit en toucher les contours.
Ajouter le bouillon de légumes, environ 30 cl de vin blanc, les gousses d’ail non épluchées et le laurier.
Enfourner et laisser cuire 1 h à 200 °C, puis sortir le cuissot de cochon de lait pour le retourner.
Ajouter du vin blanc si nécessaire et remettre le plat au four pendant environ 1 h 30.
La viande doit rester suffisamment au four pour que la graisse fonde convenablement.
De temps à autre, piquer la peau pour faire sortir la graisse et que la peau soit croquante et dorée.
Après 3 h de cuisson, enduire la peau de miel pour la caraméliser et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Servir à la sortie du four avec l’accompagnement de votre choix (légumes grillés, etc.) pour compenser le gras du plat.