Poêlée de cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 cèpes
• 30 g de beurre
• 2 cl d’huile d’olive
• Ail, thym et laurier
• 2 échalotes
• 2 g de persil
• Sel et poivre

Préparation :

Gratter la terre des pieds de cèpe puis les éplucher.
Laver ensuite chaque champignon sous un filet d’eau froide, puis les poser sur un linge afin d’absorber l’excédent d’humidité.
Couper tous les champignons en morceaux, écraser l’ail avec la lame d’un couteau.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
Dans une grande poêle, verser un filet d’huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel.
Ajouter l’ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min.
Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner et ajouter le beurre.
Ajouter les échalotes, puis le persil.
Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.