Rôti de porc à l’ananas

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 rôti de porc pris dans le filet d’environ 1,5 kg
• 1 ananas (de préférence ‘Victoria’ ou ‘Queen’)
• 3 oignons blancs
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Pour la marinade :

• 2 citrons verts
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de rhum blanc
• ¹/₂c. à c. de curry
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

• Peler l’ananas, le couper en tranches épaisses d’environ 1 cm, puis envelopper le rôti avec les tranches d’ananas avant de ficeler l’ensemble.
• Réserver.
• Préparer la marinade en mélangeant l’ail écrasé, le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le rhum et le curry.
• Dans un plat, poser le rôti de porc avec les oignons blancs et verser la marinade.
• Filmer et laisser reposer 1 h.
• Cuire le rôti de porc et sa marinade 30 min au four à 200°.
• Pendant la cuisson, couper le reste de l’ananas en dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre puis les ajouter au rôti avant de poursuivre la cuisson 10 min au four.
• Laisser le rôti de porc reposer 10 min avant de le couper et de le servir nappé du jus de cuisson et accompagné des dés d’ananas.