Avec le poisson, c’est plutôt du blanc. Mais avec du thon rouge, ça peut être du rouge. Comme la plupart des autres habitants des mers, le thon appelle d’emblée un vin blanc sauf si sa sauce est à base de vin rouge bien sûr. Sa chair fondante quand il est mi-cuit s’accommode parfaitement d’un blanc assez vif pour rehausser les saveurs iodées. Optez pour un sauvignon de Loire comme un Sancerre ou un Pouilly fumé, pour un Muscadet Sèvre & Maine ou plus au sud, pour un Luberon, un Cassis ou un AOC Corse. Le pavé de thon, avec sa peau croustillante rehaussée de graines de sésame, peut également se marier avec un rosé épicé comme un Tavel ou un Côteaux du Vendomois. Le thon rouge, à consommer avec modération entre juin et septembre (il est sous haute protection tant sa population est menacée), offre une texture encore plus moelleuse et goûteuse qui s’accommode d’un vin rouge équilibré et fruité, et surtout peu tannique : un gamay de Touraine, des Côtes roannaises, ou du Beaujolais, un poulsard du Jura ou un pinot noir léger d’Alsace ou de Bourgogne (Givry, Mercurey), à servir légèrement frais.
Notre sélection !
IGP VAL DE LOIRE AMPELIDAE LE S
S comme sauvignon, blanc à 99% avec une pointe de gris. La cuvée S est l’une des belles références de cette maison nichée dans les collines poitevines. Celle-ci s’est fait connaître par le cépage, spécialité de Frédéric Brochet, fondateur de la maison Ampelidae, et non par son appellation peu connue (GP Val de Loire). Produit en bio, sans insecticide ni pesticide, ce vin en capsule à vis est élevé en partie en barriques en partie en cuves inox et béton. Vif et frais, d’une grande pureté sur des arômes de pierre à fusil, il est aussi d’une belle longueur. A servir frais à 12°C. (18€).
AOC LUBERON BLANC DE MARRENON
La coopérative dynamique de Marrenon au cœur du Luberon provençal a élaboré un blanc à partir de vignes à 300-400 m, d’où la signature de cette cuvée, Terroirs d’Altitude. Autre élément de fraicheur de cette assemblage à 70% vermentino (un cépage plus connu en Corse) et 30% grenache blanc ; les raisins ont été récolté de nuit.. Aromatique et minéral sur quelques notes d’agrumes, il est tout en finesse sur un gras harmonieux pour les poissons. Il se consomme plutôt frais à 8-10°C. (5,20€)
AOC CHIROUBLES DES DOMAINES PIRON
Ce chiroubles, 100% gamay noir comme tous les beaujolais, est le plus féminin des crus. Le plus haut perché également. Ce vin rouge carmin aux arômes fruités (fraise, framboise) et floraux (violette, rose ancienne) et aérien et délicat. On le doit à Dominique Piron, l’une des stars du Beaujolais basé sur la côte de Py. A boire légèrement frais (10€)
