La “Belle de Morteau“

Quiz : est-il un produit alimentaire qui puisse se flatter d’avoir donné naissance à une compétition cycliste ? Eh bien figurez-vous que depuis le 10 septembre 2016, il en existe au moins un… Organisée dans la ville éponyme, la “Morteau Cyclo Rando“ est venue porter au monde le témoignage que cette savoureuse saucisse, sise entre Rhin et Rhône, a tout d’une reine !
Originaire des hauts plateaux jurassiens, la “Belle“, qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Contrôlée) et d’un Label Rouge, est née dans les fermes dites à tuyé. Ainsi baptisait-on les pièces centrales où l’on faisait jadis fumer la viande ; une cheminée de 12 à 15 m de hauteur, dans laquelle on suspendait les salaisons, débouchait de manière spectaculaire sur le toit.
Précisons par ailleurs que la saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux (sapin et épicéa), perpétue un savoir-faire typiquement franc-comtois. Les archives attestent ainsi de manière formelle que les Séquanes, tribu gauloise qui occupait la région deux mille ans auparavant, étaient déjà réputés pour la qualité de leurs charcuteries et salaisons.
Un mot, enfin, à-propos de cette saucisse de porc qui, décidément unique, doit sa saveur distinctive… à la vache. Eh oui, les cochons utilisés dans sa fabrication doivent être élevés au petit-lait. Décidément, c’est à devenir chèvre !