Le Fontainebleau

Le fontainebleau est un fromage frais au lait de vache additionné de crème battue (60 % MG sur extrait sec) qui serait né à la fi n du XVIIIe siècle, dans un ancien dépôt de lait situé à Fontainebleau (77) dont il prit le nom. Un siècle plus tard, cette préparation devenue plus légère grâce à la technique du foisonnement, était vendue sur les marchés de la ville par des fermières présentant leur fromage caillé surmonté d’une louche de crème dans de petits moules de différentes tailles… Gagnant en popularité jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, le fontainebleau fut ensuite commercialisé traditionnellement en petit pot paraffiné, joliment enrobé d’une fi ne mousseline pour qu’il ne retombe pas et délicatement coiffé de volutes crémeuses. Ni affinée, ni salée, aujourd’hui, cette émulsion a conservé sa délicieuse saveur laitière et sa texture lisse et mousseuse offre une agréable sensation de légèreté…