Avec un goût moins prononcé que le roquefort, ce bleu de brebis se caractérise par une onctuosité singulière. La maison Agour innove, sur ce marché avec Urdina, un fromage au caractère unique.
Le bleu de brebis est un fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte persillée et de couleur blanc crème. Plus doux que le roquefort, ses ouvertures au persillage bleu-vert font toute la singularité du produit qui séduit par son goût très typé. Parmi les bleus de brebis qui s’affirment, on retrouve l’urdina, dévoilé récemment par la maison Agour. Ce nouveau produit provient du Pays basque. Le mot urdina en basque (se prononçant « ourdina ») signifie le « bleu » en français. Ainsi, l’urdina élargit la gamme de fromages de l’entreprise familiale basque, née il y a 40 ans.
Aujourd’hui, la maison Agour réunit plus de 250 références, vendues en France et à l’export. Véritable ambassadeur de la gastronomie basque, elle propose une large gamme en plus de ses fromages singuliers. Pour respecter les conditions d’élaboration de ce produit artisanal, Agour a créé un tout nouveau site de production disposant d’un équipement dédié uniquement aux fromages à pâte persillée (cuve, moulage, piquage, saumure…) pour le concevoir. « Avec le lancement d’Urdina et la construction de cette nouvelle fromagerie, notre objectif est de créer un pont entre la gastronomie du Pays basque nord et sud et de devenir le premier fromager à proposer les deux AOP basques : l’ossau-iraty et l’idiazabal », explique Peio Etxeleku, fondateur de la maison Agour et père de l’actuel dirigeant.
Si, à première vue, l’urdina a tout d’un traditionnel ossau-iraty à la croûte naturelle brossée à la main, à la découpe, il révèle un cœur bien crémeux au goût unique. L’urdina est doux et puissant. Le prix de vente conseillé est compris entre 24 € et 34 €. En tarte, le bleu de brebis se marie parfaitement avec des poires et des noix, ou tout simplement avec des champignons. Il reste également l’ingrédient incontournable pour rehausser le goût des sauces à base de crème.
M. R.
Que boire avec... Urdina, un caractère unique
Qui dit bons produits, dit bon vin !