Produits de saison

Cassis, framboises, myrtilles, mûres, groseilles : ce sont les petits fruits rouges. Ces fruits reviennent à la mode et la production est en plein boom.

Le porc et le jambon noir de Bigorre se sont fait une place dans le gothades viandes et jambons en Europe. Le chef Denis Méliet, récemment décédé, a joué un rôle clé dans la renaissance de cette filière d’exception.

La chair savoureuse du homard a inspiré plus d’un chef. Mais les qualités diffèrent d’une espèce à une autre et en fonction de la provenance.

Longtemps « sous-produit » du vin, le raisin de table, ou de bouche, s’impose définitivement sur les tables au début du XXe siècle. Il est le septième fruit le plus consommé par les Français.

On fabrique du fromage au lait de brebis depuis des dizaines de siècles sur le plateau du Larzac. La première mention du roquefort remonte à l’an mil.

Le calamar est un mollusque. Il vit dans les eaux proches de la surface. Il s’en pêche quelque 4 500 tonnes par an en France.