Andouillette aux coings et champignons des bois

Ingrédients :

• Andouillettes de Troyes
• Des coings
• Des champignons sylvestres (cèpes, trompettes-de-la-mort ou pleurotes).

Préparation :

Éplucher et couper les coings en quartiers et les cuire dans un sirop. Quand la pointe du couteau rentre facilement dans les fruits, les réserver. Nettoyer à l’aide d’un chiffon humide 300 g de cèpes, 100 g de trompettes-de-la-mort et 100 g de girolles, les éplucher et les couper en quartiers. Faire sauter au beurre avec une pointe d’échalote, de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle, faire colorer les andouillettes. Les dorer sur tout le contour puis les finir au four à 90°-100°. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire sauter les coings avec une noisette de beurre. Ajouter les  champignons des bois déjà poêlés et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans une assiette, déposer les coings, les champignons et l’andouillette entourés d’un jus de veau et de quelques herbes.

Bon appétit !