Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 1 poulet de Bresse 1,5 kg
- 1 bouteille de cidre brut
- 250g de pépinettes ou orzo (petites pâtes)
- 50g de parmesan
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 25g de crème liquide
- 20g de pelures de truffe
- garniture aromatique (carotte, oignon, persil plat, champignons de Paris, céleri, thym, laurier)
Préparation
- Lever le poulet (blancs et cuisses) et pocher avec la garniture aromatique et le cidre
- Après cuisson (1h à feu très doux), décanter les morceaux
- Passer le jus au chinois, lier la moitié du jus et faire un roux, puis ajouter la crème liquide
- Assaisonner et faire revenir les pépinettes au beurre, mouiller avec la moitié du jus restant et assaisonner (cuisson 6 mn)
- En fin de cuisson, rajouter le parmesan, un peu de crème liquide et les pelures de truffe
Dresser sur l’assiette et servir chaud
Bon appétit !
Contact
Recette de Frédéric Mériel, cuisinier du restaurant Les Oliviers
3, Avenue de Bretagne
94522 Rungis cedex
Tél. : 01 46 86 90 88