Canard de Barbarie rôti

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 canard de Barbarie
• 50 g de sucre en poudre
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 carotte
• 150 g de raisin frais
• 150 g de cerises
• 2 c. à s. d’huile
• 1/4 de citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C, éplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole, verser le sucre (sans eau), cuire à feu moyen puis ajouter l’échalote et le vinaigre de cidre.
Détendre avec une cuil. à soupe d’eau et deux d’huile.
Tailler en morceaux l’oignon et la carotte.
Saler et poivrer l’intérieur du canard, le mettre dans un plat avec un fond d’eau, la carotte et l’oignon.
En cours de cuisson (env. 40 min), le retourner régulièrement en l’arrosant.
Couper les grains de raisin en deux.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le caramel d’échalote.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ajouter les cerises entières et le raisin, cuire à feu vif 2 min, déglacer avec du jus de cuisson.
Au dernier moment, râper le zeste du citron vert, puis servir le canard accompagné de son jubilé de fruits et du caramel d’échalote.

Recette de Tugdual Debethune (Centre culinaire contemporain de Rennes) pour le Cicar