Pour 4 personnes
• 8 côtelettes de triple A
• 120 ml de vin blanc
• 9 gousses d’ail
• 2 c. à s. de thym
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 4 aubergines
• 2 tomates
• 160 g de feta
• 400 g de yaourt grec
• 1 bouquet garni
• Poivre noir
La veille, faire mariner les côtelettes dans l’huile d’olive assaisonnée de laurier, thym, grains de poivre noir et de vin blanc. Sortir les côtelettes de la marinade et laisser de côté. Pour le caviar d’aubergines, en passer trois au four, tronçonnées dans le sens de la longueur pendant cinq minutes. Passer la 4e aubergine au grill pendant deux minutes pour la griller. Mélanger la chair des trois aubergines avec l’aubergine grillée et les tomates préalablement détaillées. Passer l’appareil obtenu au mixeur. Ajouter la feta, le sel, le poivre, puis le yaourt grec et la gousse d’ail épluchée et écrasée. Saisir les côtes d’agneau à la poêle, puis les passer au four à 220 °C pendant cinq minutes. Servir les côtelettes sur le coussin de caviar d’aubergines.
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