Foie gras de canard poêlé et compotée de mirabelles

Pour 4 personnes

• 300 g de foie gras de canard
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 kg de mirabelles
• 10 cl de miel d’acacia
• 30 g de beurre
• 5 cl d’eau-de-vie de mirabelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 g de cannelle
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre

Couper le foie gras bien froid en huit tranches égales.
Bien les saisir dans une poêle, trois minutes de chaque côté.
Réserver sur du papier absorbant puis déglacer la poêle avec l’eau-de-vie et le vinaigre de vin.
Faire revenir les mirabelles dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d’acacia.
Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les épices (noix de muscade, cannelle et clous de girofle) et laisser dix minutes à feu très doux.
En fin de cuisson, ajouter du vinaigre de vin pour déglacer.
Pour le dressage, déposer le foie gras poêlé sur la compotée de mirabelles et verser le jus de cuisson après avoir vérifié l’assaisonnement.