Gigot d’agneau de Pauillac

Ingrédients :

Pour 8 à 10 personnes :

• 1 gigot d’agneau de lait d’1,5 à 2 kg
• Quelques gousses d’ail en chemise
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 c. à. s. d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

Caresser le gigot avec un pinceau trempé dans l’huile.
Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin.
Disposer dans un plat de cuisson entouré de gousses d’ail.
Enfourner à chaud (220 °C).
Compter vingt à vingt-cinq minutes par kilo.
Une fois cuit, laisser reposer un quart d’heure, four éteint.
Avant de servir, déglacerle jus de la viande.
En Gironde, le gigot est traditionnellement accompagné de flageolets, mais aussi de petits légumes printaniers.