Rillettes de saumon au brillat-savarin

Ingrédients :

• 80 g de brillat-savarin
• 400 g de saumon cru
• 80 g de saumon fumé
• quelques brins de ciboulette
• 4 c. à. s. de crème fraîche
• Piment d’Espelette
• 2 c. à. s. d’œufs de saumon
• Sel et poivre

Préparation :

Retirer la peau du saumon.
Vérifier qu’il nereste pas d’arêtes ni d’écailles.
Faire cuire un filet de saumon pendant dix minutes à la vapeur, puis effeuiller à l’aide d’une fourchette.
Laisser refroidir.
Couper le saumon fumé en très petits morceaux.
Ciseler la ciboulette.
Enlever la croûte d’un brillat-savarin (à température ambiante) et le couper en petits morceaux.
Mettre le saumon cuit dans un récipient, puis ajouter le saumon fumé.
Incorporer délicatement le brillat-savarin, puis ajouter la crème.
Travailler le tout pour mélanger les ingrédients.
Saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette, la ciboulette et les œufs de saumon.