Sucettes de fromage frais aux noix du Périgord

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de fromage frais de vache
• 100 g de fromage frais de chèvre
• 100 g de fromage frais à l’ail et fines herbes
• 200 g de cerneaux de noix du Périgord
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

Torréfier les cerneaux de noix au four ou à la poêle quelques minutes pour que les noix prennent une belle couleur dorée.
Les laisser refroidir et les concasser au robot mixeur, en garder une partie concassée et mixer le reste jusqu’à obtenir une poudre de noix.
Assaisonner les fromages frais de vache et de chèvre avec le sel et le piment d’Espelette.
Ajouter des noix concassées dans le fromage frais de chèvre.
Former des boules avec les trois fromages et les congeler 10 à 15 min. Sortir les boules et les paner avec les cerneaux torréfiés et concassés pour le fromage de vache, avec la chapelure de noix pour le fromage de chèvre et celui à l’ail et fines herbes.
À déguster bien frais à l’apéritif.

* Recette du chef Frédéric Coiffé de L’Atelier du goût à Bordeaux