Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 huîtres n° 2 décoquillées
- 450 g de chair de dorade taillée en dés
- 2 échalotes ciselées finement
- 4 branches de persil plat hâché
- 4 cuil. à s. d’huile d’olive extra
- 4 cuil. à soupe de sauce soja japonaise
- Jus de 2 citrons verts • Sel, poivre
Préparation :
Réaliser la vinaigrette de soja. Hacher finement les huîtres au couteau. Les mettre dans un récipient avec la dorade, les échalotes, le persil.Ajouter un filet de vinaigrette de soja pour terminer l’assaisonnement. Disposer le tartare d’huître et de dorade dans un petit bol.
Pour le dressage, ajouter un filet de vinaigrette de soja et quelques herbes pour la décoration. Servir avec des croûtons poêlés à l’huile d’olive.
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