Ingrédients
(Pour 6 personnes)
- 18 cèpes bouchons
- 4 oignons
- 6 tranches de jambon cru Serrano
- 2 gousses d’ail
- 250 g pâte feuilletée
- 200 g salade de roquette
- 30 cl huile d’olive
- 5 cl vinaigre balsamique
- ½ botte de persil plat
- sel fin, poivre (moulin)
Préparation
- Préchauffer le four (200°C – th. 6/7)…
- Etaler la pâte feuilletée au rouleau, découper des cercles (12 cm ᴓ), les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson et mettre au four 15 mn (bien dorés et croustillants)…
- Eplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et les faire suer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Cuire à feu doux 20 mn, jouter le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 mn…
- Frotter la tête des cèpes avec un linge humide et gratter les pieds, les couper en tranches de 0,3 cm dans la longueur…
- Dans une poêle chaude, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, colorer les cèpes à feu doux de chaque côté, les égoutter sur du papier absorbant et saler…
- Laver le persil et peler les gousses d’ail. Mettre le tout dans un bol avec 20 cl d’huile d’olive, saler, poivrer, et mixer le tout pour obtenir un jus vert…
- Répartir le confit d’oignon sur les cercles croustillants, disposer les tranches de cèpes, poser les tranches de jambon dessus et enfourner sous le grill durant 1 mn…
- Dresser aussitôt sur une assiette, arroser la tarte de jus vert, servir chaud avec une salade de roquette…
Bon appétit !
Contact
Recette de Sylvain d’Avico – Chef cuisinier du restaurant L’Etoile
1, Avenue de Lorraine
94512 Rungis
Tél. : 01 46 86 93 14