Turbot à la bretonne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets de turbot sans peau
• 4 artichauts
• 2 poivrons rouges
• 2 blancs de poireaux
• 3 échalotes
• 1 carotte
• 1 citron
• 60 ml d’huile de colza
• 60 g de beurre
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cul. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire suer dans du beurre les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, vin blanc, cube de bouillon, bouquet garni et la carotte épluchée coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons 30 min. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver. Tourner les artichauts, extraire le cœur et blanchir 5 min à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 1 cuillerée d’huile d’olive.

Saler et poivrer. Émincer les poivrons et faire fondre dans l’huile d’olive, saler, poivrer. Chauffer le mélange huile de colza-beurre dans une poêle, cuire les filets de poissons salés et poivrés sur les 2 faces, à feu doux.

Dresser le turbot sur les lamelles d’arti­chauts, ajouter la fondue de poivrons autour et finir avec le sirop de court-bouillon.