Erick Boistay (58 ans) exerce à l’enseigne «Le fromager des connaisseurs» sur les marchés d’Antony (92) et Gentilly (94) où à dix ans, il suivait déjà ses parents le dimanche…Titulaire d’un CAP de poissonnier, il intègre l’entreprise familiale en 1977 et la reprend en 1994, réduisant le nombre de marchés de treize à cinq…
Erick Boistay
Rungis, c’est une vitrine incomparable de la gastronomie française. Tout y est, toujours de qualité et d’une grande fraîcheur. Les professionnels de Rungis connaissent bien leur métier, leurs clients et savent ce qu’ils recherchent…
EN QUÊTE DE LA MEILLEURE QUALITÉ
Très attaché à la qualité des produits de terroir, Erick Boistay pratique une sélection rigoureuse (aspect, toucher, parfum, saveur…). Sa gamme se compose de fromages AOP/AOC, Labels rouges, fermiers, toujours au lait cru et parfaitement affinés, de produits frais (yaourts nature, aux fruits, crème fraîche, fromages blancs, fromages frais, œufs et autres…). « J’aime apporter de la diversité dans ma gamme avec le produit de la semaine ou du week-end, des produits coup de cœur comme cet excellent roquefort (Maria Grimal) remis en production. Par ailleurs, je m’attache à proposer le plus grand nombre de fromages régionaux français et étrangers (Suisse, Italie, Irlande…). Des pâtes persillées, pâtes molles à croûte fleurie, croûte lavée, pâtes pressées cuites et non cuites… Ma gamme compte plus de cent-dix références dont vingt-cinq chèvres. Les plus demandés sont les chèvres (de petits producteurs pour partie), les brebis, les comtés (18, 24 voire 36 mois d’affinage). Le fromage est un joyau de la table française et sa consommation progresse, surtout chez les 25/40 ans… Je connais bien ma clientèle, familiale et très fidèle (trois générations) et je la sers en conséquence… » explique-t-il.
Un crémier-fromager impliqué
Erick Boistay est présent dans plusieurs organisations : L’Union professionnelle des crémiers-fromagers IdF (vice-président), la Fédération des fromagers de France, la CGAD, le Cervia Paris-IdF.
Il est également chevalier du Mérite agricole (2015), Grand Maître du Taste Fromage de France, membre de la Guilde Internationale des Fromagers, chevalier du Club Prosper Montagné, chevalier de nombreuses confréries fromagères, organisateur depuis trente ans de la foire aux vins et fromages d’Antony (92).
Infos :
Le fromager des connaisseurs
Clients : 120 / jour
Références : 110
Ticket moyen : 30 €
C.A. : 320 000 € / an