Badiane

À la manière des agents secrets, elle peut emprunter différentes identités : en l’un et l’autre coin du monde, on connaît cette grande voyageuse sous le nom d’anis de Sibérie, de fenouil de Chine, de Huit Cornes, ou encore d’anis étoilé… Parce qu’elle est le fruit du badianier de Chine, on peut aussi l’affubler prosaïquement du nom de badiane. On prendra garde, cependant, à ne pas la confondre avec son homonyme japonaise qui, elle, est toxique !
Étoile à huit branches contenant chacune une graine à la saveur anisée, la badiane présente, en sus d’une esthétique soignée, des vertus médicinales : on l’utilise notamment pour remédier aux troubles digestifs, aux vomissements, et autres petits tracas que tout un chacun connaît ; certains lui prêtent également des effets diurétiques particulièrement efficaces.
Si nos amis orientaux la mettent volontiers à contribution en matière de gastronomie – elle entre notamment dans la composition du mélange « 5 épices » chinois – , la badiane, en Europe, est surtout utilisée à la confection des spiritueux anisés : ouzo, anisette, pastis, etc. Elle trouve également un rôle dans le domaine de la pâtisserie, où elle sert à aromatiser les gâteaux et pains d’épices. En somme, c’est une grande éclectique !