Le haddock

Est-on en droit de penser que notre marin préféré, héros des aventures de Hergé, doit son nom aux filets de poisson homonymes ?… Il semblerait que cela ne soit pas le cas : les uns attribuent l’origine de son patronyme au film musical « Le Capitaine Craddock », dont le dessinateur belge raffolait… Les autres à l’ élocution latine « Ad Hoc » qui, désignant ce qui a été institué spécialement pour répondre à un besoin, seyait à merveille à ce faire-valoir du courageux Tintin.
Mais revenons-en à nos filets de poisson. Saviez-vous que le haddock n’est ni plus ni moins qu’une préparation fumée de l’aiglefin ? De fait, on le fume le plus souvent au bois de hêtre, même les Écossais préfèrent l’antique méthode du feu de tourbe pour préparer leur célèbre « Finnan Haddie », qu’ils servent poché dans du lait. Le haddock constitue également l’ingrédient des célèbres « Fish and Chips » britanniques, ou des boulettes de poisson scandinaves.
À noter également que le haddock est coloré au Roucou, à qui il doit – au même titre que la mimolette, l’edam ou le cheddar –sa belle robe aux reflets dorés.
Mais si le haddock est d’or, il n’est pas aussi rare que ledit métal : l’aiglefin n’étant pas une espèce menacée, ne vous privez pas de ce régal !