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LE POULET

un gallinacé incontournable

Il s’accommode de mille manières.

La diversité de notre gallus gallus domesticus est telle que l’on ne compte pas moins de 31 poulets fermiers, label rouge avec indication géographique protégée en France.
Il s’agit et de loin de la volaille la plus consommée. Cuisiné dans le monde entier, on en trouve à tous les prix car tout va dépendre des conditions d’élevage et de son alimentation :
Poulet industriel ou industriel supérieur élevé en batterie et abattu très jeune entre 42 et 45 jours, poulet de marques de 50 à 65 jours, poulet label rouge de 81 à 90 jours mieux nourri à la chair plus savoureuse, qui peut être label rouge fermier bénéficiant parfois d’une IGP et a grandi en semi liberté, poulet bio abattu vers 112 jours en moyenne bénéficiant d’une alimentation uniquement céréalière et végétale, poulet AOC enfin qui concernent uniquement les poulets de Bresse. Elevé en plein air, bénéficiant d’un espace d’au moins 10 m2 par animal, se déplaçant en liberté pendant 9 semaines après un séjour initial de 35 jours en poulailler, nourris de céréales et produits laitiers, il nous offre une chair ferme à la saveur exceptionnelle.
Précisons maintenant que nous avons l’eau à la bouche que sa chair est peu grasse, source de protéines et de vitamines B3, B5, B6, et qu’il nous fournit des oligos éléments tels que du zinc, du phosphore et du fer.