Le grand gibier est une valeur sûre dès l’ouverture de la chasse. Les hivers moins rigoureux ces dernières années ont favorisé le développement des différentes espèces, et notamment celle du sanglier, réputé pour sa viande de caractère et rendu célèbre dans les aventures d’Astérix. Les périodes de sécheresse et de canicule ont eu des effets négatifs sur les naissances en zone fores-tière pour le chevreuil et le cerf. En revanche, pour le sanglier, tout va pour le mieux. L’espèce est très présente avec des « compagnies tardives » dans certaines zones. Selon les spécialistes de la chasse, l’animal a bénéficié d’une bonne glandée et d’une bonne fructification des aubépines, pruneliers et ronces. Le sanglier n’est autre qu’un porc sauvage pesant en moyenne 150 kg.
Le poids des plus gros spécimens peut avoisiner 250 kg. Comme pour beaucoup d’autres gibiers, sa chair a un goût plus fin s’il est jeune et, avec l’âge, son goût s’accentue avec une couleur pouvant varier du rouge clair au rouge foncé. Il s’agit d’une viande plutôt ferme : on la prépare souvent avec des marinades qui ont pour but de l’attendrir et d’en relever le goût. Le sanglier est omnivore : il se nourrit de tubercules, glands, noix, céréales ou de champignons. Il lui arrive de se nourrir de vers, mollusques, insectes et petits mammifères qu’ils soient morts ou vivants.
Mickaël Rolland
Connaissez-vous la recette de la ...daube de sanglier
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Que boire avec ...Le sanglier
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