Novembre

La chair délicate du cochon de lait

La viande blanche, très tendre et fondante des cochons de lait, est due à leur alimentation uniquement constituée de lait.

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Novembre

La France, le pays de la noix

Bien que les Français figurent parmi les consommateurs qui dégustent le moins de noix, c’est dans notre pays que la production européenne est la plus intense. Malgré tout, la noix s’est taillé une place de choix dans la restauration.

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Novembre

Le canard à rôtir, la viande des gourmets

Dans le Sud-Ouest, on élève essentiellement des canards gras pour leurs foies. Mais le canard peut se déguster confit ou être rôti, sa viande se prêtant particulièrement à ce genre d’exercice culinaire.

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Recettes des Chefs du Marché
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Octobre

Les cèpes font leur come-back

Dans le Périgord, la saison des cèpes a débuté il y a déjà plusieurs semaines, et ces nobles champignons se ramassent par kilos.

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11

Octobre

Le sanglier, gibier ancestral

Avec d’autres espèces appartenant à la famille des grands gibiers, le sanglier est en grand nombre sur notre territoire.

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Le sanglier, gibier ancestral 2Le sanglier, gibier ancestral 2