Novembre

À Noël, le chevreau sort de sa réserve

La consommation de viande de chevreau est concentrée autour de Pâques et des fêtes de fin d’année. Les professionnels aimeraient la désaisonnaliser.

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Avec le chevreauAvec le chevreau

Novembre

Le Saint-Pierre, la noblesse issue des fonds marins

Il ne paye pas de mine, mais il s’agit pourtant de l’un des poissons les plus appréciés des Français. Le saint-pierre garde la cote, alors que la tendance est plutôt aux espèces « oubliées ».

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Avec le Saint-PierreAvec le Saint-Pierre

Novembre

L’Oreiller de la belle Aurore, roi des pâtés en croûte

C’est l’un des monuments de la gastronomie française. Tout droit venu du XVIIIe siècle, l’Oreiller de la Belle Aurore constitue l’Everest des pâtés en croûte. On doit sa conception au célèbre gastronome Brillat-Savarin.

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Avec le pâté en croute 2Avec le pâté en croute 2

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Recettes des Chefs du Marché
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Octobre

Fontainebleaula crème de la crème

L’art du fontainebleau constitue l’occasion pour les crémiers-fromagers de se distinguer. Mais rien n’empêche les chefs et même les particuliers de s’essayer à cette recette tout en légèreté.

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Fontainebleau 2Fontainebleau 2

Octobre

PigeonPetite volaille, grand destin

Spécialité très prisée en restauration, notamment en fin d’année, le pigeonneau nécessite une grande attention au cours de son élevage.

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Pigeon 1Pigeon 1