Octobre

Fontainebleaula crème de la crème

L’art du fontainebleau constitue l’occasion pour les crémiers-fromagers de se distinguer. Mais rien n’empêche les chefs et même les particuliers de s’essayer à cette recette tout en légèreté.

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Fontainebleau 2Fontainebleau 2

Octobre

PigeonPetite volaille, grand destin

Spécialité très prisée en restauration, notamment en fin d’année, le pigeonneau nécessite une grande attention au cours de son élevage.

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Pigeon 1Pigeon 1

Octobre

Chauds les marrons, chauds

La châtaigne est l’un des plus anciens fruits consommés par l’homme. C’est le fruit de l’automne par excellence.

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Chauds les marrons, chauds 2Chauds les marrons, chauds 2

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Recettes des Chefs du Marché
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Septembre

La figue, fruit emblématique de la Méditerranée

La production mondiale de figues avoisine le million de tonnes par an, soit 32 kg par seconde ! Plus de 80 % des fruits sont récoltés autour du bassin méditerranéen.

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La figue, fruit emblématique de la MéditerranéeLa figue, fruit emblématique de la Méditerranée

Septembre

L’acclimatation réussie de la crevette impériale

Reconnaissable à sa robe tigrée, la crevette impériale est notamment élevée en Charente-Maritime par une quarantaine d’ostréiculteurs. La production nationale est d’environ 40 tonnes, dont 75 % proviennent de Nouvelle-Aquitaine.

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L’acclimatation réussie de la crevette impérialeL’acclimatation réussie de la crevette impériale