Octobre

Le potimarron, star de l’automne

Parfait légume d’automne, le potimarron a une chair jaune et farineuse, à la saveur de châtaigne. Cette caractéristique fait de lui l’ingrédient incontournable des soupes et des purées de fin d’année.

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Brouillon auto 174Brouillon auto 174

Octobre

Le délicat flétan

Impressionnant par sa taille, le flétan est très apprécié pour sa chair très tendre au goût fin. En raison de sa croissance lente, de sa maturité sexuelle tardive (entre 10 et 14 ans) et de son espérance de vie de près de 50 ans, ce poisson plat est très vulnérable à la surpêche.

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Brouillon auto 171Brouillon auto 171

Septembre

L’étonnante figue de barbarie

Fruits d’un cactus mexicain, les figues de barbarie se nichent souvent dans des paysages désertiques au climat très chaud. La plante arborescente peut atteindre jusqu’à 5 mètres de hauteur.

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L’étonnante figue de barbarieL’étonnante figue de barbarie

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Recettes des Chefs du Marché
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Septembre

La mirabelle, régal lorrain

La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 1996. Ce gage de qualité fait d’elle le premier fruit français labellisé.

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La mirabelle, régal lorrainLa mirabelle, régal lorrain

Septembre

L’épigramme d’agneau, histoire d’une confusion

C’est d’une bourde qu’est né l’épigramme d’agneau. Alors que le terme renvoie à la poésie, il a été importé en cuisine par une marquise qui a demandé, à son chef, de réaliser ce qu’elle croyait être un plat.

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