Produits de saison

Perchés sur des flancs de montagnes au-dessus de Menton, les vergers de citronniers captent le soleil de l’aube au crépuscule. Mûris sur l’arbre et récoltés manuellement, ils ne font l’objet d’aucun traitement après récolte.

Nous continuons notre série des produits de saison avec le Beaufort. Ce célèbre fromage savoyard est victime, comme bon nombre d’AOP, d’une forte érosion de ses ventes avec la crise du coronavirus. Il constitue pourtant l’un des joyaux de la carte des fromages français.

Alors que le secteur des produits tripiers est mis à rude épreuve depuis le début de la crise du Covid-19, les abats constituent des alliés culinaires de choix dans la conception de plat canaille, véritable remède culinaire à la morosité.

Réputée pour son goût acidulé, la rhubarbe se consomme du mois d’avril jusqu’à juillet. Très rarement dégustée crue, on ne savoure que sa tige, appelée pétiole.

On ne peut pas la manquer ! D’une rondeur élégante et d’un rouge caractéristique, la cerise opère son grand retour. Particulièrement plébiscitéen France, ce fruit devrait d’ailleurs bientôt bénéficier d’une IGP dans le Ventoux.

Le célèbre gastéropode marin peut s’enorgueillir d’avoir rejoint la famille des IGP françaises. La bonne nouvelle est tombée le 10 février dernier. Le mollusque dispose désormais d’une Indication géographique protégée enregistrée au Journal officiel de l’Union européenne.