Calamar à la plancha, fenouil et chorizo

Pour 4 personnes

• 800 g de calamar
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 fenouils
• 100 g de chorizo fort
• 1 trait de vinaigre de vin rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat

Émincer les fenouils et les faire revenir doucement à l’huile d’olive. Ajouter la moitié du chorizo coupé en fines lamelles dans le fenouil. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle une trentaine de minutes.
Couper en cubes le reste du chorizo et le faire cuire dans un peu d’eau avec un trait de vinaigre. Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce chorizo bien lisse. Nettoyer les encornets et les éponger soigneusement.
Ajouter un peu d’huile d’olive, les écraser et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Faire sauter quelques secondes les calamars à la plancha. Disposer dans votre assiette le fenouil et par-dessus les calamars. Verser la sauce chorizo et parsemez de persil plat.